川东北老饕们

私藏的渠县美食地图来了

别以为只有成都火锅能上头

渠县这些藏在市井烟火里的硬核料理

分分钟教你重新定义"川味"

从滑到筷子都夹不住的水滑肉

到得用吸管嘬的魔性咂酒鸡

准备好256G的胃容量了吗

滑嫩的肉片在乳白的浓汤中

若隐若现
更添几分莹润光泽
筷子轻挑，那片颤巍巍的莹白
先蘸一抹鲜辣酱汁

再滑入唇齿
倏忽间，辛香撞上醇厚
辣意激出满口鲜甜

渠县人懂吃
让清汤的柔润与蘸酱的浓烈
在舌尖交锋
一碟红油豆瓣

几粒碎蒜青葱
便叫软滑的肉片

多了三分江湖气

蘸，是给温柔添锋芒
让水滑肉在鲜香之外
多一层热辣滚烫的脾性

谁说川菜只有火锅和麻辣烫

刚出锅的鲫鱼还带着河鲜的甜嫩

筷子轻轻一碰就颤巍巍散开

但懂行的食客根本顾不上矜持

专挑鱼肚子那块“活肉”下手

泡菜水的酸爽

混着滚烫菜籽油的焦香

蒜末花椒在舌尖上跳踢踏舞

辣得人倒吸凉气

却死活舍不得放下筷子

更绝的是那股子镬气

热油浇下去的瞬间

泡椒的酸、蒜末的辛

鱼肉的鲜像炸弹

一样在空气里爆开

隔壁桌的人还没动筷

魂儿先被勾走了三分

宕渠咂酒鸡就是渠县古今香食府

将咂酒与本地跑山鸡结合

被视为中国酒文化

“活化石”的渠县呷酒

以其独特魅力顺利跻身

“天府旅游美食”

鸡还是濛山山上的那只鸡

只因宕渠咂酒注入骨髓

鸡就有了灵魂

肉质色泽红亮

具有川菜的麻辣鲜香

同时兼备南菜的甘醇爽嫩

肉质紧实却不柴

连骨头嗦起来都带甜味

据说这道菜

是古代宕渠人宴客的压轴戏

如今依然是酒席上的“社交担当”

毕竟

谁能在咂酒鸡面前保持高冷

渠县大刀圆子用料考究

主料优选本地土猪三线肉

本地优质红薯粉、新鲜土鸡蛋

配料有黄花、芋儿

油炸或水滑酥肉(用于打底)

佐料有花椒、生姜、小葱头

或入沸水轻煮，或上蒸笼慢煨

出锅时圆润饱满，莹润透亮

一口咬下

外皮弹嫩，内里绵软

肉香与辛香交融

鲜而不腻

是渠县人家宴席上

不可或缺的经典美味

2022年，渠县大刀圆子

被收入达州市“天府旅游美食”名单

“到李渡吃盘龙鳝的走了哟”

将个体大小相近的黄鳝

用水滚烫使其定型

这时水温和滚烫的时间很关键

水温过高或时间过长黄鳝的肉

融烂不成型

过短肉质生软也不成型

出锅后

两手捏住鳝鱼头部一撕

即可做到骨肉与内脏分离

此时的盘鳝

麻辣鲜香，骨酥肉嫩

让人欲罢不能

在渠县东城賨人大道

往火车站的方向

藏着一家开了37年的神级老店

从父辈传到如今

这家家族式餐馆靠着独门绝活

硬是在川东美食地图上

杀出一条血路

90年代，老板钟全文

在重庆嗦了一碗酸辣粉

突然灵光一闪

“要是把这酸辣粉丢进肥肠汤锅里” 

好家伙

这一试直接试出了

渠县夜宵界的顶流

钟肥肠的秘诀就俩字

快、狠

从你进店到肥肠上桌

不超过10分钟

肥肠先拿老卤煨到透

再大火爆炒

外皮焦脆带点虎皮纹

内里软糯糯的

咬下去油脂“噗嗤”一声在嘴里炸开

配冰啤酒直接封神

什么加班、失恋、人生烦恼

统统被这口肥肠碾碎

肥肠汤锅更是霸道

木耳、豆芽

火腿、鹌鹑蛋

往锅里一铺

酸辣粉吸饱汤汁

嗦一口直接灵魂出窍

别问哪家最正宗

渠县随便钻进一家巷子老店

老板都能用这些菜

把你拴在饭桌上

建议空腹前往

穿弹性裤子

毕竟在这里"吃不动了"

只是暂时性谎言

下次喊老板

"每样再来一份，打包！"