虽然没有像“蛋神”一样

能准确做出9分12秒超Q弹水煮蛋

但我们四川人有自己的“芽菜神”

可以把每道和芽菜结合的食物

都做到极致美味~

近日，央视总台发布2026“大片看总台”

纪录片片单

 宜宾芽菜强势入选《绿野鲜踪》

在四川宜宾

从经典主食燃面、咸烧白

到小吃芽菜包、叶儿粑

“芽菜”可以说是

占了宜宾美食的半壁江山

图源：四川乡村

四川宜宾芽菜，又称“叙府芽菜”，是以宜宾特有品种“二平桩”芥菜的嫩茎为原料，经划丝、晾晒，并配以糖、盐及香料腌制发酵而成的川味特色腌菜。

图源：四川乡村

色泽鲜亮的芽菜，用青菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种，宜宾芽菜以甜芽菜为主。

图源：四川乡村

图源：四川乡村

图源：宜宾发布

宜宾芽菜作为灵魂调料，不仅成就了宜宾燃面、芽菜包、叶儿粑等经典小吃，更广泛融入烧白、炒饭等家常菜肴，是当地美食风味的点睛之笔。

一口芽菜，承载着宜宾的风土人情与百年传承。

图源：川菜博物馆

图源：翠屏文旅

宜宾燃面是宜宾的城市名片与早餐首选。它是一种干捞油重的素面，核心是在煮好的水叶子碱面上，趁热快速加入酱油、红油、花生碎和大量的宜宾碎米芽菜拌匀。

图源：宜宾新闻网

因油脂丰富，据说可用火点燃，故名“燃面”。

吃起来咸香麻辣，芽菜的甜脆是点睛之笔，通常配一碗清汤同食。

图源：宜宾新闻网

图源：“安逸四川”宣传推广平台

经典的家常宴客菜，是川菜“三蒸九扣”的代表。

将带皮五花肉煮熟、上色、油炸后切片，在碗底铺上炒香的宜宾芽菜，再将肉片皮朝下码放在芽菜上，长时间蒸制。

图源：川菜博物馆

成品肉质软糯、肥而不腻，下方的芽菜则饱吸丰腴的肉汁，变得咸鲜回甜，滋味醇厚，通常倒扣于盘中上桌。

图源：“安逸四川”宣传推广平台

图源：珙县发布

宜宾及川南地区的传统软糯小吃。用糯米粉团包裹芽菜肉末馅心，再用良姜叶、芭蕉叶等植物叶片包裹后蒸熟。

蒸制时植物的清香会渗入外皮。吃起来外皮软糯弹牙，内馅油润咸香，荤素融合，兼具米香、叶香与馅香。

图源：宜宾文旅

图源：小红书@花花在吃啥

这是街头巷尾最接地气的点心，将芽菜与猪肉末一同炒香，调成咸甜适口的馅料，包入发酵好的面皮中蒸熟。

包子面皮松软，一口咬下，油润鲜香的芽菜肉末馅便充盈口腔，非常开胃解馋。

图源：小红书@剑南大道道花（美食版）

最具烟火气的家常美味，也是处理剩饭的巧思。

将芽菜与肉末（或鸡蛋）先炒香，再与隔夜米饭同炒。芽菜的咸香能充分融入每一粒米饭，让简单的炒饭变得镬气十足、滋味鲜明，是快速又美味的一餐。

图源：小红书@蓉么么

川菜里最懂“烟火气”的一道菜，大概就是干煸四季豆。

新鲜豆角直接下到滚油热锅里，与芽菜、肉末、花椒、辣椒一同煸炒。花椒的麻、辣椒的辣、肉末的酥、豆角的香，在高温下毫无保留地融合。

宜宾，在研究“吃”这一块

简直强得可怕

这么多美食

哪样菜是你的第一选择！