“嘿！开工喽”“走起”

唱词：太阳过了河，扯住太阳脚，太阳你转来，我有句话儿说。

蒿草锣鼓响彻山间，唤醒沉睡的大地，一眨眼，又到一年春耕季。

牛在前，犁开冬眠的土壤，机器在后，翻涌着新生的气息。大巴山深处的东梨村，就在这新旧的协奏中，开启了一年最重要的篇章。

梨花开，炊烟起。过去大山里，你家有牛，我家有犁，春耕前聚一餐，就是换工的盟约。如今山外来客沿着公路来赏花，而桌上那份待客的乡土之味，依旧滚烫。

东梨村的物产是大巴山给的答案，万源黑鸡肉质富有嚼劲，味道鲜美可口，搭配道地天麻慢炖出春耕的滋补力量。同时，猪蹄斩块，下入姜蒜爆香，翻炒至微黄，倒入川味豆瓣酱与花椒、干辣椒，炒出红油与香气，加入清水，文火慢炖。

东梨村的品碗与四川其他地方的香碗，不同之处在于它使用了雪白肥嫩的猪板油。制作时，厨师会先将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，再与剁成泥状的猪板油调和，让口感更显细嫩丝滑。蒸制时反复以蛋黄浆液均匀涂抹上色，待其定形，得到黄白相间、油亮诱人的肉糕。将两种肉糕切片后“镶”入碗中，以黄花菜垫底。香碗作为四川香宴上“三蒸九扣”的大菜，不仅寓意丰收团圆，更承载了一方饮食文化与乡土记忆。

梨花如雪，引来了山外的目光，也唤醒了山间的记忆，春日的至味深藏在山野的脉络之中。冬末最后一茬香菇，田埂边新发的野葱，还有山涧旁青翠欲滴的折耳根，带着泥土的问候和露水的清澈，构成了这一席春宴的根。用野葱来拌折耳根，调味只需蒜末、糖和盐，最后的辣椒油是升华。一份春宴的山野风味，简单却极具冲击力。

蒿草，当地称作清明菜，香气清新。新鲜的清明菜切碎后，与面粉、清水揉成翠绿面团，红糖切碎，竹叶铺底，将春天的短暂与珍贵包成圆球。蒿草粑粑是大山里春分至清明时节的限定记忆。一年一季，错过再待来年。

萼贝蒸冬梨，是农耕人家应对春寒的智慧。将古梨树结下的冬梨“挖洞”，填入川贝母中的珍品鄂贝，缀以枸杞，覆盖梨盖，慢蒸出汁，凝聚一冬窖藏的甘甜。

过去乡宴的“三蒸九扣”多偏肥腻，如今这道以梨花点缀的鸡蛋羹也登上了大席，嫩滑鲜美，老少皆宜，是时代流转中的新惊喜。

茶焗猪肝是乡厨从城市带回的创意，整块猪肝切开小口，塞入咸蛋黄，再用针线缝合如香囊。经蒸透后，与本地高山茶、粗盐以及各种香料同焗，粗盐导热入味，茶香去腥增香，出锅后汆水去咸，再冷却切片，这不仅是一道菜肴，更是城乡风味的交融，是手艺与记忆的缝合。

炒岩豆需将泡发好的岩豆裹上一层面粉浆，入热油中炸出外酥脆里嫩香，最后用青红椒、蒜末烹炒，酥香诱人。

宴席的香气还在山间萦绕，多重气息在此交汇，面对山外文明的冲击，老屋还在，炊烟依旧，年轻人的来去注入了新的视野，它将在千年农耕文明的土地上，生长出一个既扎根于传统又拥抱现代的新村落。

一席宴，一朵梨花，让老村在春光中焕发新颜。

过去，借牛借犁，换工互助，这桌宴是齐心劳作的盟约，如今，机器轰鸣，客从山来，这桌宴成了八方共聚的桥梁。餐桌上，添了茶焗猪肝这样的新意，也少不了品碗这样的老味。老村在变，生活也在变，但春耕宴所凝聚的人心没变。一场春耕宴，藏着东梨村从靠山吃山到借山兴业的变迁，藏着从共渡时艰到共享时代的温度，那些山野的滋味依然被人们记得，有关耕作的故事依然在烟火中延续，春耕之后，是生长，是希望。梨花依旧年年开，宴席岁岁有新意，而那份根植于土地的深情亘古未变。

（巴山调）唱词：太阳那个出来哟，照巴山啰，巴山那个人儿哟，上茶山啰。

清明至，茶山醒。巴山云雾间，新绿正当时。这是中国人与春天千年的约定，气候与雨水在此刻达成默契，孕育出香气清雅、滋味鲜爽的“明前茶”。大山是屏障也是馈赠，人们依山而居，靠茶而生。巴蜀采茶制茶，已逾千年。

唱词：三月三，上山容易下山难。

茶乡走出大山，靠的是一代代“背二哥”，他们用脚步丈量山水，背剑打杵，在古道上留下深痕。这枚东方的古老叶片穿越千年时光，悄然融入日常。在中国人的生活哲学里，茶是精神的香熏，亦是灶台的烟火。

来源：央视财经频道《精品财经纪录片 川味第五季2》

主编：罗敏 责编：李杏 审核：李小平 编辑：李雅楠