五一赴山海，八城等你来！
“五一”假期来了
成都联动北京、西安
长沙、深圳、武汉
昆明、合肥
八座城市联动向大家发出邀请
等！你！赴！约！
这一站
成都×西安，梦幻联动！
嗦着成都肥肠粉、啃着军屯锅盔
咥着西安biangbiang面、撸着烤肉串
从天府之国的麻辣鲜香
到十三朝古都的醇厚烟火
最快三小时飙拢
一张高铁票就能串联起双城
这个假期，马上出发！
跟着小布一起去
川AG、陕AU逛吃逛吃！
“饺”香四溢，一口爆汁！
钟水饺
VS
酸汤水饺
成都🥟钟水饺
始于1893年的百年非遗
荔枝巷口那口翻滚的铜锅
熬出了成都人刻进DNA的味道
最早开在荔枝巷的“协森茂”老店
凭借独一份的手艺
在二十世纪二十年代就已名满蓉城
钟水饺 图据视觉中国
全肉馅的独门秘籍
“开口笑”的生露熟包包法
是老匠人代代相传的智慧
淋上灵魂复制酱油与秘制红油
形如月牙，色白馅饱
微甜带咸，辣中带鲜
一口咬下
饱满汁水在舌尖迸发
这就是传承百年的蓉城滋味
2011年，其制作技艺入选
四川省非物质文化遗产代表性项目名录
西安🥟酸汤水饺
长安的酸辣
就在一碗带汤的水饺里
从唐时“偃月形馄饨”
到如今的街头美味
酸汤水饺承载着古都的饮食智慧
是长安水土与先民智慧的完美融合
更是老陕豪爽性情的直接表达
酸汤水饺 西安饮食 供图
手工擀制的面皮薄而筋道
包裹着鲜美的牛羊肉馅
遵循“盖锅煮馅，开锅煮皮”的古法
煮好后捞入秘制酸汤
再撒上虾皮、芝麻与香菜
红绿相映间
酸辣咸香四重奏直钻鼻腔
“面”面俱到，碳水狂欢！
担担面
VS
biangbiang面
成都🍜担担面
成都小吃界的“顶流”
必须有担担面的姓名
早在宋代，汴梁的川饭店
就已售卖川味面条
而担担面的雏形
便是清末小贩挑着担子
走街串巷叫卖的街头美味
担担面 摄影：陶轲
细滑劲道的碱水面
裹满酥香的猪肉臊子
宜宾芽菜提鲜增香
红油麻辣入味
筷子轻轻拌匀
每一根面条都吸饱了酱汁
香气扑面而来
一碗面，品尽蓉城烟火
西安🍜biangbiang面
一碗面，一座城
作为西安的美食名片
42画的“biang”字
藏着民间智慧与长安故事
biangbiang面 西安饮食供图
因制作过程中发出
“biang”声得名的biangbiang面
以关中冬小麦面粉为原料
经揉、抻、甩、扯等工序
手工制成宽如裤带的面条
单根长度可达两米
biangbiang面不仅承载着
“陕西八大怪”中的美食文化
其制作技艺还被列入
陕西省省级非物质文化遗产名录
“凉”爽一夏，暑气全消！
凉面
VS
浆水面
成都🍜凉面
从唐代“冷淘”走来的夏日限定
诗圣杜甫寓居成都时
就曾为它写下
“青青高槐叶，采掇付中厨”的诗句
宋代还演化出甘菊冷淘等品种
是流传千年的消暑佳品
成都凉面 图据视觉中国
如今的成都凉面
是成都人共同的夏日记忆
红油裹满劲道面条
撒上花生碎、葱花与蒜末
再淋上一勺糖醋汁
酸甜麻辣层次分明
呼哧呼哧一碗下肚
暑气瞬间消散
西安🍜浆水面
在“面食之都”西安
夏天的清凉首选
浆水面必须拥有姓名
五月，这座古都春尽夏来
“老西安”的“凉丝丝”
靠的是这碗
传承千年的关中农家味道
浆水面 图据图虫创意
薄厚均匀、爽滑劲道的手工面条
下锅沸水煮熟后过凉水激爽
锁住面条紧实弹牙的口感
这碗面的灵魂
全在那一锅秘制的陈年浆水
芹菜、荠菜、苦苣等鲜蔬自然发酵
酸爽不刺喉、清香不寡淡
一口下去酸香开胃、解腻祛暑
“粉”墨登场，鲜辣过瘾！
肥肠粉
VS
粉汤羊血
成都🍜肥肠粉
肥肠粉是发源于
双流白家镇的百年美味
成都人的早餐江湖里
必须有它的一席之地
“没有什么是一碗肥肠粉解决不了的
如果有，就再加一个冒节子”
这句成都人的口头禅
道尽了对它的热爱
肥肠粉 图据视觉中国
纯红薯粉手工漏制
爽滑筋道久煮不烂
肥肠反复清洗去味
卤制后软糯入味
大骨慢熬的汤底鲜浓醇厚
配上红油与芽菜
一口嗦下去
麻辣鲜香在舌尖炸开
西安🍜粉汤羊血
西安的味道
自带周秦汉唐的深厚韵味
自古以来
陕西就有养羊食羊的传统
粉汤羊血
又称粉汤血豆腐或粉汤红丝
是陕西传统名吃
其食用历史可追溯至宋代
《梦粱录》中已有“羊血·粉羹”的记载
粉汤羊血 西安饮食供图
这碗美食的“主角”
是鲜嫩光滑的新鲜羊血
再搭配筋软顺滑的粉丝
浇上用多种香料熬制的浓汤
撒上香菜、蒜苗与油泼辣子
麻、辣、咸
香、光、嫩六味俱全
热热乎乎咥一碗
辣香扑鼻却不呛喉
爽滑中便能尝到
老陕的实在与热情
“粉”上心头，清凉一夏！
冰粉
VS
神仙粉
成都🍧冰粉
冰粉是川渝夏日灵魂
相传明末清初起源于彭山
清末《成都通览》就记载了
街头小贩挑担叫卖“冰粉凉虾”的盛况
手工搓出的气泡冰粉
才是老成都公认的正宗味道
冰粉 图据ICphoto
淋上琥珀色的红糖水
撒上山楂碎、花生碎与葡萄干
晶莹剔透，Q弹爽滑
是火锅、烧烤的最佳CP
一口下去
瞬间浇灭舌尖的麻辣火气
清凉直达心底
西安🍧神仙粉
秦岭的馈赠
与西安城市味道相融
就在这碗琥珀色的神仙粉里
作为西安蓝田特有的小吃
其以秦岭北麓山区生长的
“糜糜稍”（学名二翅六道木）树叶
为原料制成
是不折不扣的纯天然绿色食品
神仙粉 蓝田县委宣传部 供图
这碗粉味甘微苦，清凉爽口
具有清凉解暑、败火、解毒
通便、护肝等功效
其制作技艺被列入西安市第五批
非物质文化遗产代表性项目名录
酸辣中藏着清甜
解腻又开胃
这不仅是古都夏日的解暑神器
也是你值得一尝的长安清新滋味
“饼”承千年，一口掉渣！
军屯锅盔
VS
宫廷香酥牛肉饼
成都🥞军屯锅盔
三国传下来的军中干粮
彭州军屯镇的非遗美味
相传诸葛亮练兵时
为解决军粮问题创制
是北方面食文化在蜀地
生根发芽的最好见证
1990年被评为“成都名小吃”
军屯锅盔 图据图虫创意
千层面皮裹着鲜香肉馅
经煎烤后外酥里嫩
一口下去“咔嚓”作响
酥皮层层掉渣
肉馅咸香多汁
边走边吃
是成都街头最接地气的快乐
也是无数游子念念不忘的家乡味
西安🥞宫廷香酥牛肉饼
千年历史，汇于一“饼”
作为西安传统小吃
宫廷香酥牛肉饼
又称“千层牛肉饼”
相传起源于唐代宫廷御点
距今已有1200余年历史
西安牛肉饼 图据视觉中国
外酥里嫩、油而不腻
一口下去“咔嚓”作响
牛肉的鲜香、葱花的清香
与椒盐的咸香交织在一起
油而不腻、越嚼越香
相信也是你来到西安
绝对会爱上的一款街头美食
“硬”菜登场，肉香满溢！
东坡肘子、东坡肉
VS
粉蒸肉
成都都市圈🍖东坡肘子、东坡肉
来自成都都市圈眉山的传世美味
这座与苏轼息息相关的城市
街巷里飘着
流传近千年的东坡味道
苏轼用一首《猪肉颂》
写就了“慢着火，少着水
火候足时它自美”的烹饪真谛
东坡肉 图据图虫创意
东坡肉方正如砖，五花三层
小火慢煨出琥珀色
肥而不腻，咸中带甜
东坡肘子以鸡汤原汁文火慢煨
配以雪山大豆
软糯耙烂，骨肉分离
一口下去
满口都是时光沉淀的鲜香
西安🍖粉蒸肉
盛唐时期，阿拉伯商人
将偶然创制的美味带到长安
历经千年演变
粉蒸肉成了古都的特色美食
它蕴含着丝绸之路的文化交融
也“蒸”出了西安的包容与多元
粉蒸肉 西安饮食 供图
粉蒸肉精选肥瘦相间的牛肋条肉
腌制24小时入味
拌上面粉，用古法蒸制
蒸好后用小火慢“嘘”
锁住肉的鲜香
面粉吸足了肉的油脂与香气
粉蒸肉入口软糯入味
再搭配大蒜与荷叶饼
一口下去
肉香与面香在口中炸开
压轴大菜，鲜绝双城！
苌弘鲶鱼
VS
葫芦鸡
成都都市圈🐟苌弘鲶鱼
成都都市圈资阳的千年名菜
孔子之师苌弘故里的招牌美味
传承千年的烹饪技艺
将鲶鱼的鲜美发挥到极致
成就一道江湖硬菜
苌弘鲶鱼 图据资阳文旅
鱼肉细嫩化渣，无泥腥味
汤汁浓郁鲜香，泡饭一绝
一口鲜掉眉毛
是来成都都市圈
不可错过的特色美味
每一口都藏着资阳的山水灵气
西安🐔葫芦鸡
“长安第一味”“陕菜之首”
光听title
就知道这款菜来头可不小
葫芦鸡是西安传统名菜
属秦菜系，始于唐代
据《酉阳杂俎》记载
其起源于唐朝礼部尚书韦陟家厨
因烹制时用细绳捆扎
使鸡形似葫芦而得名
葫芦鸡 西安饮食供图
该菜谐音“福禄”
在西安年夜饭中象征吉祥如意
在日常宴席中
也常作为压轴硬菜出现
其外皮金红酥脆，内里酥嫩脱骨
筷到骨脱、香烂味醇
蘸上少许花椒盐
外皮的酥脆与内里的软嫩碰撞
鲜香四溢
烟火升腾，烤遍双城！
烧烤
VS
烤肉
成都🍢烧烤
濛溪河遗址出土的全球最古老花椒
证明古蜀人早就懂得
用花椒调味烤肉
从远古的烤剑齿象
到如今的烤苕皮、烤脑花、烤兔头
来自6万年前的烧烤基因
早已刻进城市血脉
成都烧烤 图据图虫创意
炭火炙烤出食材本味
花椒与辣椒碰撞出麻辣鲜香
成都的夜
永远被烧烤的烟火点亮
约上三五好友
在夜色中大口吃肉，大口喝酒
巴适得板
西安🍢烤肉
烤肉承载着
西安的夜市文化
也成为独具特色的地方美食
成为众多游客来西安
必打卡的美食之一
红柳枝烤肉 西安饮食供图
西安烤肉精选新鲜牛羊肉
切成小块
用孜然、辣椒面等香料腌制
放在炭火上慢慢烤制
炭火的焦香与肉的鲜香交织
无论是肥美的羊肉串
还是劲道的烤筋儿、烤腰子
又或是烤纯瘦、烤牛肚、烤蔬菜……
每一串都香气扑鼻、越嚼越香
夜幕降临，坐在西安的夜市里
撸一把烤肉，喝一口冰饮
这才是“五一”假期
最惬意的打开方式
来源：成都发布
主编：罗敏 责编：李杏 审核：李小平 编辑：庞岚月
