万源，山林葱郁、物产丰饶。依托得天独厚的山林资源，当地群众以山间野生斑鸠叶为原料，制作出纯天然原生态的特色美食“神豆腐”。这道山野美味，既是夏日不可缺少的限定味道，更是红城儿女顺应自然、就地取材的生存智慧缩影。

清幽山野之间，大自然孕育出原生态美味食材——斑鸠叶。制作“神豆腐”，第一步便是进山采摘纯天然、干净无杂质的山间斑鸠叶。

万源市国宾大酒店厨师苏承真表示，选用这些斑鸠叶也是有讲究的，选择这种无虫眼，无破洞的嫩叶，出浆高，口感好。

新鲜采摘的斑鸠嫩叶，先剔除杂物，用清水淘洗干净，最大程度留存叶片原生养分与天然活性。随后倒入沸水反复揉搓捶打，击碎植物纤维组织结构，充分析出叶片当中丰富天然果胶，再使用细密纱网层层挤压，过滤掉粗老叶渣杂质，萃取澄澈翠绿的原液。同时把草木灰精细过筛，兑水搅匀后过滤后，将草木灰水缓缓掺入原汁中，充分搅拌融合，置于常温下静静放置，便可自然凝固成色泽青翠、口感细嫩爽滑的豆腐状。

万源市国宾大酒店厨师苏承真介绍，用天然的草木灰中的碱分，加速果胶的凝固，就好比“卤水点豆腐”同样的道理。

在吃法上，“神豆腐”适配本地多元口味，清甜风味搭配桂花、农家蜂蜜，入口甘润清爽，山野清香萦绕舌尖。地道川式酸辣口味，淋上秘制酸辣料汁，酸甜辣交织、层次丰富。

市民张凤表示，吃起来清清爽爽，自带山野味儿，入口冰冰凉凉，吃起来清爽不腻，开胃下饭。

市民赵雪表示，很好吃，凉拌过后满口鲜香，这种原生态的美食非常有特色。

一叶藏山水，一味传匠心。一块小小的“神豆腐”，承载着大巴山的灵秀与万源人的质朴。如今，这道承载着万源乡土记忆的美食，不仅守护着当地人的夏日味蕾，更成为传承民俗文化的鲜活载体，镌刻岁月烟火，承载一方民俗底蕴，在大巴山腹地代代相传，持续绽放独特魅力。

来源：万源发布

主编：罗敏 责编：李杏 审核：李小平 编辑：宋丹丹