入秋之后，昼夜温差加大，人体容易干燥疲乏。秋令进补讲究清补为宜，忌燥忌腻。产自大巴山的旧院黑鸡，富硒低脂、肉质细嫩，温补不上火，是天然的秋日养生食材。当地人用旧院黑鸡搭配山间珍菌药材，文火慢煨出地道山野风味，汤清味鲜、温润滋补。

万源融媒记者 向臻真：在万源说到秋冬美食，那就不得不提到咱们的旧院黑鸡。最近这段时间秋雨绵绵，正是吃罐儿鸡的好时候。今天我们来到了（万源）八台镇乡间的一家餐馆里，我们一起去看一看，厨师们是如何用本地的旧院黑鸡做出地道的罐儿鸡？走。

走进万源市八台镇的这家老店里，柴火正旺，烹制罐儿鸡的庞师傅早已备好食材。罐儿鸡最核心的主料，正是有着“世界稀有、中国独有、万源特有”美誉的旧院黑鸡。作为万源标志性的畜禽品种，旧院黑鸡生长在海拔较高的大巴山林间，羽毛乌黑油亮，肉质紧实细腻，是国家地理标志保护产品。

佬万元罐儿鸡厨师 庞先勇：今天我们做的主要是黑鸡松菌汤。

万源融媒记者 向臻真：那这么一点食材就可以吗？

佬万元罐儿鸡厨师 庞先勇：因为旧院黑鸡，它本身食材很鲜美，保持它的原汁原味，我们并不用过多的调料。

想要做出一锅地道的万源罐儿鸡，铁罐、文火、慢炖是关键。庞师傅告诉我们，罐儿鸡好吃的秘诀，就在于铁罐锁香、小火慢煨。新鲜宰杀的旧院黑鸡简单焯水去腥后，随后装进老式铁罐。调味上遵循古法，不使用过多厚重调料，只放上姜片、盐、胡椒简单提味，最大程度保留食材本身的原味。之后再加入松菌、天麻、红枣等滋补辅料，全程小火慢炖两个小时以上，让鸡肉的醇厚鲜香，和天麻、松菌独有的山野清香慢慢交融在一起。

万源融媒记者 向臻真：哇，经过两个小时的慢炖，终于等到罐儿鸡上桌了。我迫不及待想要尝一下鸡汤。这个鸡汤喝起来又有鸡肉的肉香，然后又有松菌的那种鲜香，真的让人非常满足。我再来尝一下这个鸡肉，鸡肉的肉质吃起来也是非常紧实，但是又不柴。

佬万元罐儿鸡厨师 庞先勇：好吃就多吃点。

万源融媒记者 向臻真：在这种天气下面，外面下着雨，我们坐在这里，喝上一碗热腾腾的鸡汤，然后吃上鸡肉和鲜香的松菌，真的让人幸福感十足。

一碗滚烫的罐儿黑鸡汤，一口下肚，驱散秋日寒凉，既藏着大巴山的物产馈赠，也藏着万源人独有的秋日浪漫。作为中国地理标志保护产品，万源旧院黑鸡年出栏已达到618万羽，凭借绿色生态、营养丰富优势，成为万源响当当的餐饮名片。每到秋季气温转凉，当地人都爱邀约亲友围坐一桌，喝一口热气腾腾的鸡汤、吃一口鲜香味美的鸡肉，在鲜香暖意中感受秋日滋味。

佬万元罐儿鸡店长 何欣：入秋以来，我们店里罐儿黑鸡的销量特别好。这道菜暖身又滋补，是咱们万源非常具有代表性的特色美食，很多外地游客到万源，都专门来尝尝这一口罐儿鸡。

万源市民 刘常佐：就爱来喝这个罐儿鸡汤，汤鲜、鸡肉好吃，一家人一起来吃，暖暖的，很舒服。

游客 赵同旭：我来自河南鹤壁，这个旧院黑鸡很好吃，味道鲜美，值得点赞。（河南话：真中！）

达州融媒记者：陈纬 郑俊

万源融媒 马娟 向臻真

视频编辑：殷淇

主编：罗敏 责编：李杏 审核：李小平 编辑：师维

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