立冬时节，渠县迎来红薯丰收季。带着泥土香气的新鲜红薯被磨成淀粉，化作当地人钟爱的大刀圆子。一块红薯串联起丰收产业与农家灶台，热气腾腾的乡土美味，暖胃更暖心。

达州融媒记者 田蓉：感受过打红薯的场景吗？我现在是在渠县有庆镇九龙村，今年第一波红薯已经丰收了。

走进渠县有庆镇九龙村的农家院坝里，乡亲们围在一起忙活着打红薯粉。以往农户零散种植红薯，收益不高；如今村里整合起零散红薯资源，蹚出一条“红薯收购—淀粉加工——特色美食”的增收新路子，让土里的红薯变成增收的“金疙瘩”。

渠县有庆镇九龙村党支部书记 黄云华：我们从现在开始，大概是要收15吨左右，我们按高出市场价20%的价格进行一个收购。收过来之后，我们统一加工，统一把控质量，预计今年能够带动老百姓增收1万块钱左右，为我们的集体增收大概是两万块钱。

红薯粉备好，招牌美味马上安排。

达州融媒记者 田蓉：这就是用红薯打出来的红薯粉，今天我们就用它，还有桌上的这些食材来制作一道渠县人家家户户都爱吃，而且特别喜欢做的一道地道美食大刀圆子。

红薯粉，正是大刀圆子的灵魂所在。渠县南部这道改良家常大刀圆子不搞繁复配料，只取本地鲜薯粉，搭配生姜、小葱、新鲜猪肉，靠一辈辈传下来的老手艺锁住本味。

达州融媒记者 田蓉：我看这个剁肉有点麻烦。

渠县有庆镇九龙村村民 罗明岚：不麻烦。剁的肉香些，打肉机打的没有那么香。

达州融媒记者 田蓉：哦，原来秘诀就在这个地方。

手工拌料、反复糅合是这道菜的关键步骤。拌匀后裹膜定型，上锅长时间蒸制，放凉切片，蘸上简单料汁就能开吃。依托本地优质红薯粉，当地还开发出炸酥肉、滑肉等多款特色农家菜，一桌薯香宴花样十足。

达州融媒记者 田蓉：我看用红薯粉做了很多美食，先来尝哪一道呢？先来尝一下我面前的这个大刀圆子吧，先蘸一点蘸酱是不是？嗯，非常不错。我觉得它入口即化，然后特别香，而且也不腻，好吃！罗大姐，你的手艺特别好。

红薯是渠县重要的晚秋粮食作物，今年全县红薯种植面积 21.5 万亩，折原粮产量预计在6.5万吨。连片红薯田，守稳粮食基本盘，还不断延伸产业链，从鲜薯到淀粉，再到各类特色乡土美食，让丰收红利持续释放。

达州融媒记者：田蓉 郑嘉豪 渠县融媒 王有祥

视频编辑：殷淇

主编：罗敏 责编：李杏 审核：李小平 编辑：卢娇

■达州融媒原创作品，转载请注明出处。