自从在渠县尝过一回呷酒粑，我一下子就爱上了那清甜微香、软糯温润的滋味。

呷酒粑外形并不起眼，普通的饼面上点缀着暗红小点，看着略有些发干。我本不偏爱饼食，总觉得干硬噎人，若非文友蓝紫强烈推荐，说这是当地特色，一定要尝一尝，我是不愿轻易品尝的。

轻轻咬下一口，微甜松软，入口绵润。温热的面饼在舌尖缓缓化开，淡淡的面香里裹挟着一股特别的发酵香气，不冲，不烈，只让人觉得亲切。本打算浅尝便放下，谁知吃完一个还意犹未尽。身旁的文友打算去后厨问问，买点带走。我心里却盘算，此行匆匆，好在如今网络发达，回家搜一搜教程，自己动手试试又有何难。

很快搜到一则制作视频，可惜没有文字解说。视频里，一名小妹从坛子里舀出几大勺暗红色颗粒，盛入透亮的玻璃碗。这一抹红，瞬间让朴素的食材有了亮色。她凑近闻了闻，隔着屏幕，仿佛都有独特的香气悠悠飘来。随后加入面粉、白糖，用筷子翻拌，添清水调成黏稠的糊状。土灶里柴火噼啪，火苗灼灼，锅被烧得滚烫，油光锃亮。舀一勺面糊入锅，用木勺的圆底轻轻摊平，一面煎至微黄，再翻面慢煎。最后用锅铲盛起，放进竹篮。屏幕上，用筷子夹起这块金黄的粑粑，正是那日我吃过的模样，真恨不得钻进屏幕，再咬上一口。

我连忙搜罗具体做法，用料并不繁杂：上好呷酒、优质面粉、少许醪糟、适量清水、食用油。做呷酒粑，核心就在“呷酒”二字。渠县呷酒本是红高粱蒸熟发酵而成，带着自然的酒香和微甜。把泡散后的呷酒高粱拌入面糊，再下油锅炸熟，红褐色的颗粒便藏在饼中，成了呷酒粑最特别的标记。它不靠浓重的调味取胜，仅凭高粱发酵后的清香，酿出这一缕朴素绵长的味道。做法看着简单，可没有地道呷酒，终究是复刻不出本味，想到这里，我不由得有些怅然。

我总觉得，呷酒粑的动人之处，恰恰在于它的“不起眼”。

它没有华丽的名字，也没有夸张的卖相，就像地方风味里藏着的一句家常话。刚出锅时肯定最好吃，金黄的外皮带着热气，咬开后，软糯的面饼裹着高粱的微香，酒意极淡，不醉人，只让人想起乡间酒席、街边小摊和午后厨房里的烟火气。

为什么一块普通的呷酒粑能让人记这么久？或许是它身上有地方吃食共有的脾气：不装饰，踏踏实实地把本地人的口味藏进饼里。渠县人熟悉呷酒，也熟悉这份发酵后的香甜，呷酒粑，便成了寻常日子里小小的满足。

离开渠县，仍时常想起呷酒粑的味道。它算不上什么珍馐，却让人觉得亲近。一方小饼，一碗呷酒，背后是一方水土养成的口味。如果有机会再去渠县，我定会坐下来，再点一份刚出锅的呷酒粑。

作者：胡高兰

来源：达州市融媒体中心

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