图源：宣汉文旅、文旅达州
😍
谁能来懂一下
宣汉的美食到底有多好吃！
不说其他的
单是蒸菜就有超多花样~
羊肉格格、罐儿碗、土家八大碗
……
宣汉人！吃得也太好了！
😋😋😋
图源：文旅达州
如果说火锅是四川人餐桌上的热闹，那么在宣汉，蒸笼大概就是另一种深入日常的烟火气。
图源：文旅达州
好像到了宣汉，什么东西一进蒸笼，都有了自己的“宣汉味”：肉要蒸得鲜，粑要蒸得糯，宴席要蒸得热闹。
图源：文旅达州
这一方小小的竹笼，蒸出了宣汉人的一日三餐，也蒸出了巴山深处延续至今的烟火气。
图源：文旅达州
说到宣汉的蒸笼美食，给人留下最深印象的当然是格格。
图源：宣汉文旅
这个名字本身就很有意思，“格格”是当地对巴掌大小竹制蒸笼的称呼，蒸制时一个个层层叠放，一个便是一“格”，小小的竹笼，却能蒸出一大桌子的花样。
图源：小红书@圆啵啵
最经典的当属羊肉格格，食材选用本地精心饲养的山羊肉，将其切块，拌上米粉和秘制香辣调料，一格一格码进蒸笼。
图源：宣汉发布
旺火一上，米粉慢慢吸收肉汁，羊肉的鲜香、花椒的麻、辣椒的香，全被锁在这一笼热气里。
图源：文旅达州
夹起一块羊肉，入口鲜嫩紧实，裹在外面的米粉早就吸饱了浓郁汤汁，一口咬下去，香辣的滋味顺着舌尖漫开，满足感up！
图源：宣汉发布
如今的宣汉格格，早已从传统单一的羊肉口味，发展出了丰富多元的品类，羊肉、猪肉、肥肠，乃至排骨，只要换入不同食材，就能焕发出全然不同的独特风味！
图源：宣汉文旅
如果说格格是一个人独享的满足，那土家九大碗，就是一群人欢聚的热闹。
宣汉土家九大碗，前身是流传于前河流域土家族聚居区的土家八大碗。每到逢年过节、宴请亲朋的重要时刻，宣汉人的餐桌上，必定少不了它的身影。
图源：文旅达州
一道道热菜陆续端上桌，一碗碗依次排开，氤氲的热气扑面而来，这样才算得上是一桌像样的宴席。
图源：宣汉文旅
其中，蒸骨头、烧白、喜沙肉，都是这桌传统宴席里最具代表性的味道。
😋蒸骨头
图源：宣汉发布
蒸骨头的主要原料为猪头肉，常规做法是先把肉切块腌制，再拌入米粉，放进蒸笼足足蒸上一个小时，让肉香被蒸汽慢慢浸润逼出。
图源：宣汉发布
成品肉质酥软不烂，米粉吸足了肉香和调味，入口粉糯醇香，肥润却不腻口，带着米粉独有的谷物香气。
😋烧白
图源：小红书@大西瓜🍉
烧白是川菜“三蒸九扣”的经典代表。
先将五花肉煮熟，煮熟上色后油炸，再切成薄片，接着在碗底铺上炒制入味的芽菜，把肉片皮朝下整齐码放在芽菜上，入锅长时间蒸制。
图源：川菜博物馆
蒸汽把油脂慢慢蒸出，浸润到底部的芽菜里，端出倒扣装盘，肉片薄而透亮，入口肥而不腻，咬一口肉香混着芽菜的咸鲜，是刻在宣汉人记忆里的宴席味。
😋喜沙肉
图源：纪录片《风味人间》
说到八大碗里具有代表性的蒸菜，另一道喜沙肉更是甜口爱好者的心头好，五花肉片裹着豆沙糯米，蒸得软糯香甜，吃起来甜而不齁，柔润丰腴，不管是大人小孩都爱夹上一块。
图源：小红书@明天吃啥
除了这三样耳熟能详的经典美味外，整桌八大碗靠着蒸笼的慢蒸细煮，把不同食材的风味牢牢锁住。
图源：宣汉文旅
对于粉蒸肉，宣汉人是认真的！
土家罐儿肉是宣汉土家族的传统美食，又称“吊烧粉蒸肉”。顾名思义，这道菜是由铁锅悬挂于火上烧制而成，因此称得上是另一种形式的“蒸笼菜”。
图源：宣汉发布
土家罐儿肉多选用黑猪三线肉作为原料，经过腌制调味，裹上米粉，再在锅底铺上一层高山土豆，置于火上焖制熟透。
成品猪肉香甜软糯，土豆外焦里嫩，风味十足。
图源：达州市通川区文化馆
米豆腐可不是真“豆腐”，它是一种以米浆为原料制成的食物，经碱水点化凝固后呈圆柱状，形似豆腐且能存放多日。
图源：达州市通川区文化馆
在宣汉，米豆腐也能放进蒸笼蒸制出独特美味。
米浆经碱水点化后放入蒸锅，蒸出的糕体软糯微黄，出锅后趁着米豆腐还冒着热气，浇上一勺红油辣子或是秘制臊子。
图源：宣汉发布
一口下去，软糯滑嫩带着米香，鲜辣开胃，是不少宣汉人从小吃到大的地道风味。
😋
宣汉人的蒸笼
也太丰富了点
作者单位：四川文旅厅
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