新年到来之际，朋友圈“千人刨汤宴”跳跃于眼前，引起了我的关注，连线举办方，决定新年第一天欣然前往。

说起刨汤宴，一段乡愁油然而生。

　　我的老家在四川东部一个偏远的小山村。上世纪八、九十年代，父辈们常居山村，不曾外出，家家户户都养猪，既可养家糊口，还可春节食用。每年春节刚过，爸妈就要盘算一年要喂几头生猪，至少有一头自食，其余变钱。勤劳的妈妈几乎每年都会喂4头以上猪。每天天不亮就起床煮猪食，白天抽空割好猪草，晚上再晚也要切割好猪草。小猪在妈妈的呵护下，一天天、一月月地成长，渐渐地长得皮滑毛顺，屁股溜圆。大约10月份左右，当猪儿长至200斤以上，爸妈趁中秋国庆佳节猪肉价格看好时，除了自家春节食用的一或两头生猪继续圈养外，其余的陆续卖掉变现，并准备来年饲养计划。

　　冬至刚过，农村开始宰杀年猪，这个时节腌制后的猪肉放到来年夏天也不会腐烂。春节前两个月，在农村经常都会听到生猪的嚎叫声，家家户户宰杀年猪准备过年。杀年猪最美不过那场刨汤宴了，这也是童年甚至少年时代最美的一次次回忆。杀年猪前，一般都要找当地预测八卦的“先生”选择一个黄道吉日，然后预约杀猪匠。日子选定的那天，主人家早早起床烧一大锅开水，在家门口置一个大桶。找上几个劳力好的邻居从圈舍里，有的擒住耳朵向前拉、有的抓住尾巴向前推、还有的揪住猪毛顺力拉，甚至有的拖住前脚使劲拉，遇到养得大的生猪，还需要更多人帮忙，否则拉出圈，按不住就会跑掉。经过一番费力推拉，众人将生猪按上较宽的板凳或专用宰杀凳子上，由杀猪匠持刀放血后，再抬进水桶，用开水烫、去毛。半个小时后，猪毛褪尽，白白净净的猪儿抬出水桶，用木板支架放上生猪。杀猪匠在猪的后腿上划个口子，用长长的钢筋棍打通猪的“气道”，尔后鼓起腮帮，在刀口子处猛吹气，一会儿猪肚鼓滚圆。大家鼓起劲“一二三”吆喝抬起猪，杀猪匠用挂钩将猪挂在高处。接下来开剖，根据主人家意愿，将生猪分割成块。有时根据主人要求，还分解大块的、肉质好的部分送给亲戚朋友。有的主人家为了了解年猪重量，还会用称称重，有的杀猪匠凭经验估计重量不再称重。东家年猪多重？西家年猪多大？春节前后都会成为大家聊天的一个话题。

　　男人们把猪宰杀收拾差不多，就坐下来抽烟闲聊，你一句我一句说一年的收成或者海吹听到看到的“花边新闻”。杀了年猪，要煮一顿丰盛的午饭或晚饭，招待杀猪匠和帮忙的人，有时还会请上亲戚或者平时关系要好的朋友。这样下来，一般都会办上两桌以上宴席。女主人这天也就更加忙碌，她们心中早已谋划做那些菜，怎么做？亲戚朋友也会进入厨房帮忙。肉食部分都是来自宰杀的年猪身上的内脏和鲜肉，再配合自家其他食材、调料。经过心灵手巧的女主人一番操作，定会将现有的食材做上八、九、十大碗端上桌子，热气腾腾，色香味俱全，令人食欲大增。男人们大口吃肉、大碗喝酒，甚至还会划拳庆贺；女人们边吃边催众人多吃点，还不时加菜、热菜。小孩多半上不了餐桌，一碗饭夹上这样那样的菜蹲到一边吃，眼睛不时望望桌上的菜。这就是沿袭下来的“刨汤宴”。令我印象最深的几道菜历历在目：酸辣子炒猪肝、酸萝卜炒回锅肉、棒子骨炖萝卜、盐菜扣肉、三鲜肥肠蒸肉，还有莲白或白菜梗炒肉丝，以及血旺烧汤等等这一系列地地道道的农家菜，吃得多年不忘，常常记忆犹新。

　　时代在变迁，生活在改变。农村大量劳力外出，养猪耗时费力，量少收入不高；生猪产业化、规模化、科技化不断推进，农民逐渐不养猪，从市场上购买既方便又可挑选。于是，刨汤宴渐行渐远，怀念愈来愈浓烈。养殖大户为了促销，用刨汤宴的形式吸引市民购买、扩大知名度。商家以传统方式办宴席，配上歌舞娱乐活动，让刨汤宴更加具有新时代的味道了。

图文：王梦

来源：达州观察

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